Сицилия - самый крупный средиземноморский остров Начиная с VI века н. э. через него прошли многочисленные завоеватели: греки, римляне, византийцы, арабы, норманны, немецкие швабы, французы, испанцы. И каждый из них привносил что-то новое в местные кулинарные традиции.

С IX по XI век Сицилией правили арабы, и благодаря им в местную кухню вошли рис и цитрусовые, сахар и специи (особенно корица и шафран), кускус и кофе, марципан, миндальное тесто, сухофрукты, фундук и фисташки, вырастающие на Сицилии до крупных размеров Скорее всего именно благодаря арабам в Европе так распространилось мороженое Караваны осликов, груженных льдом, собранным на ледниках вулкана Этна, спускались на побережье.

Там этот лед очень мелко толкли, превращая его в кашицу, и перемешивали с фруктовым соком или кофе. Этот тип мороженого существует и по сей день, называется "гранита" и является любимым лакомством сицилийцев в летний зной.

Капоната: У берегов Сицилии рыбаки иногда вылавливали рыбу, которая называется сарропе -морской петух. Случалось это нечасто, поэтому стоила она дорого и подавалась на столы местной аристократии. Рыба эта немного суховата. Чтобы сделать ее вкусной, сицилийские повара подавали петуха с соусом из овощей. Бедняки не могли позволить себе столь дорогую рыбу.

Зато овощи почти всегда были на их столе. И вот, начиная с XV века, в сицилийских тавернах стали подавать овощную капонату. А когда в следующем столетии на острове начали выращивать баклажаны, именно они с успехом заменили редкую рыбу. Существует 37 различных рецептов приготовления капонаты на Сицилии.