Цыпленок по-анконски с салатом из цукини и руколы: Курица в густом ароматном соусе из помидоров - это настоящий кулинарный символ Марке. Надо сказать, что таким же образом анконцы (Анкона - столица Марке) готовят и кролика, и рыбу и очень гордятся своим рецептом. На гарнир к цыпленку хорошо подать салат из цукини и руколы. С руколой связан один интересный факт. Итальянские монастыри всегда имели свой огород.

"Ora et labora." ("Молись и работай.") - вот символ итальянского монашества. Но руколу в монастырях не выращивали а все потому, что она считалась мощным афродизиаком и действенным средством от импотенции. Начинайте готовить за 3 ч до подачи. 1 цыпленок весом 1,2 кг. 300 г помидоров. 1/2 стакана белого сухого вина. 2 зубчика чеснока. маленький пучок петрушки. 1 веточка розмарина. 4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец.

Для салата: 3 цукини. маленький пучок руколы. зубчика чеснока. 6 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин". 3 ст. л. винного уксуса. Соль. Для салата чеснок раздавите, цукини нарежьте кружками и оставьте их мариноваться в смеси оливкового масла, уксуса, соли и чеснока на 3 ч. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите семена с жидкостью.

Мякоть нарежьте крупными кусками. Чеснок слегка раздавите. Петрушку и розмарин мелко порубите. Разрежьте цыпленка на 8 порционных кусков. В большой сковороде разогрейте масло, положите чеснок и куски цыпленка, обжарьте со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета. Полейте цыпленка вином и дождитесь, пока вино выпарится. Добавьте помидоры, соль, перец, петрушку и розмарин и готовьте на среднем огне, перемешивая деревянной ложкой, 40 мин.

Разогрейте сковороду с толстым дном. Выкладывайте цукини на сухую сковороду и жарьте их по 3 мин. с каждой стороны. На блюдо выложите половину листьев руколы (если листья великоваты, нарвите их руками), на руколу поместите цукини и покройте все оставшейся руколой. Подавайте холодным с горячим цыпленком. 4-6 порций. Подготовка: 3 ч Приготовление: 40 мин.

Тоскана: Кухня Тосканы - древняя и мудрая, в ней используются лишь самые вкусные ингредиенты, и поэтому она не очень сложна ведь нет необходимости улучшать то, что и так прекрасно. Основой всего в Тоскане является хлеб без соли (соль там всегда была дорога); он присутствует в качестве ингредиента в большинстве блюд. Равновесие, простота, традиция и высочайшее качество - вот основные характеристики тосканской кухни.