Феттучине с корейкой, маслинами и помидорами: В Италии очень развито животноводство, но только Умбрия славится выращиванием домашних кабанчиков. Их разводят пастушеским способом, то есть формируют кабанье стадо, которое нагуливает окорока в знаменитых умбрийских лесах под присмотром свинопаса. Поэтому умбрийская свинина нежирная, очень вкусная, и из нее делают великолепные ветчины и копченую корейку.
Попробуйте приготовить эту замечательную пасту только постарайтесь найти корейку высшего качества. 400 г феттучине 120 г копченой корейки. 100 г сладких маслин. 300 г помидоров черри. 1 зубчик чеснока. маленький пучок базилика. 4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец. 4 порции. Подготовка. 25 мин.
Приготовление: 15 мин. Корейку порежьте тонкими ленточками. В широкой и глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте корейку в масле на среднем огне до золотистого цвета, 5 мин. Помидоры черри разрежьте пополам и, когда из корейки вытопится жир, добавьте их в сковороду. Чеснок очистите и добавьте целиком в соус.
Готовьте на среднем огне 15 мин. Нарежьте маслины кружками, базилик порубите очень мелко, оставив несколько листочков для украшения. Добавьте маслины и базилик в соус за 2-3 мин. до готовности. Сварите феттучине в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, переложите пасту в сковороду с соусом, готовьте 3 мин. Подавайте феттучине на подогретых тарелках, очень горячими, посыпав перцем.
Совет: В этом рецепте требуются именно помидоры черри - потому что они слаще, чем прочие, особенно зимой. Если вам достались не очень сладкие помидоры, во время приготовления добавьте в соус чайную ложку коричневого сахара.
Суп из листьев цветной капусты : Цветная капуста - овощ, очень любимый жителями Умбрии Но от капусты остаются листья, которые экономным и бережливым умбрийцам совсем не хочется выбрасывать. Из этого стремления к экономии родился приятнейший, ароматный крестьянский суп. Считается, что потребление отварной зелени хорошо воздействует на желудок, прочищает желчные пути, а также дает много витаминов и клетчатки.
