Неаполитанская кухня немыслима без морепродуктов. Кальмары являются, пожалуй, самым доступным морепродуктом в Италии. Сочетание кальмаров и картофеля распространено не только в Кампании, но здесь оно приобрело поистине неаполитанское звучание: помидоры и жгучий перец придают кальмарам с картофелем особый вкус, напоминающий о близости Везувия.

600 г очищенных кальмаров. 600 г картофеля. 2 больших помидора. 1 зубчик чеснока. маленький пучок петрушки. 1/2 стакана сухого белого вина. оливковое масло "экстра вирджин". щепотка молотого острого красного перца соль. 4 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 40 мин. Раздавите чеснок плоской стороной ножа. Нарежьте кальмаров средними кусочками, обжарьте их на небольшом огне в глубокой сковороде в 2-3 ст. л. масла с чесноком и острым перцем, 1 мин.

Полейте кальмаров вином и готовьте, пока вино не выпарится. Снимите с огня, выньте кальмаров из сковороды шумовкой, переложите на тарелку. Почистите картофель и нарежьте его кубиками. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена и жидкость. Мякоть нарежьте средними кубиками.

Положите картофель и помидоры в сковороду, где готовились кальмары. Посолите, закройте крышкой и готовьте 40 мин. на самом слабом огне, помешивая. За 2-3 мин. до готовности положите в сковороду кальмаров. Посыпьте петрушкой и подавайте блюдо горячим. Совет гастронома: Это блюдо очень выиграет, если вы добавите в него, кроме петрушки, другую пряную зелень, особенно листочки базилика.

Кампания: Окорочка кролика со сладкими перцами и маслинами В кухне Кампании никогда не использовалось большое количество мяса вроде говядины, свинины или баранины. Традиционно эта область была сельскохозяйственной, но не животноводческой. Но местные жители всегда разводили в своих хозяйствах кур и кроликов. В Кампании даже самые известные мясные рецепты переделывались на свой лад.