Крем из нута с морепродуктами: Нут привезли в Южную Италию древние греки, основавшие там свои колонии в VIII веке до н.э. Эта бобовая культура не раз выручала бедных жителей в годы засухи и неурожаев. Однажды, когда в Калабрии правили французы, нут даже стал главным героем в политических распрях.
В 1282 году вспыхнуло восстание, закончившееся победой южных итальянцев. Французы пытались бежать под видом местных жителей. Были организованы заставы, чтобы поймать беглецов. Подозреваемому предлагалось произнести только одно слово: "чичери" (нут). Даже идеально говорившему по-итальянски французу не удавалось чисто произнести целый ряд не свойственных французскому языку звуков.
Таким образом большинство беглецов было поймано. Начинайте готовить за 15 ч до подачи. 250 г сухого гороха нут. 2 кг разных живых моллюсков в раковинах 1 черешок сельдерея. средняя луковица. лавровых листа половина зубчика чеснока. 4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" щепотка молотого острого красного перца. 4-6 порций. Подготовка: 15 ч Приготовление: 15 мин. Высыпьте нут в миску и залейте его холодной водой на 12 ч.
Откиньте нут на дуршлаг, пересыпьте его в глубокую кастрюлю, добавьте разрезанную пополам луковицу, сельдерей и лавровый лист, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 3 ч. Слейте воду, удалите лавровый лист и блендером измельчите нут с овощами в пюре. Почистите ракушки, положите их в глубокую сковороду и нагрейте на сильном огне, чтобы створки раскрылись, 3-5 мин. Все нераскрывшиеся раковины выбросьте.
Выньте моллюсков из раковин и сложите их в отдельную посуду. Соберите жидкость, которая выделилась из раковин. Перемешайте пюре из нута с моллюсками и этой жидкостью. Налейте в сковороду масло, нагрейте и поджарьте в нем неочищенную половину зубчика чеснока до золотистого цвета Удалите чеснок, добавьте острый перец. Разлейте нутовый крем в подогретые тарелки, полейте его чесночным маслом и подавайте горячим.
