Кролик, фаршированный по-бедняцки: Апулийцы считают, что недорогое кроличье мясо, пусть и не обладающее ярко выраженным вкусом, - все же великолепный выход из положения для тех, кто не может позволить себе питаться бараниной или говядиной и вынужден ежедневно есть бобовые и овощи.
Нужно его только как следует приготовить. Изначально вкус кролика во многом зависит оттого, каким образом его растили и кормили. Мясо так называемых "крестьянских" кроликов может обладать великолепным вкусом, потому что фермеры обычно кормят их фуражом для кур, травой, овощами и остатками с собственного стола.
Постарайтесь найти именно такого. 1 крупный кролик с потрохами (примерно 2 кг) 100 г крупно молотых сухарей 1/2 стакана молока 50 г сыра качокавалло или другого выдержанного овечьего сыра ст. л. тертого пармезана. Яйца. 10 помидоров черри. 1 зубчик чеснока. 1 веточка петрушки. 1 ст. л. изюма без косточек. щепотка молотого острого красного. перца оливковое масло "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец. 4-6 порций.
Подготовка: 35-40 мин. Приготовление: 1 ч. Аккуратно удалите потроха и кости из кролика (кости можно использовать в другом блюде, например, для бульона). Печенку и сердце кролика нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в 1 ст. л. масла на среднем огне, 2-3 мин. Чеснок и петрушку измельчите. Размягчите 2/3 сухарей в молоке Сыр качокавалло нарежьте мелкими кубиками и перемешайте с хлебными крошками, слегка взбитыми яйцами, чесноком и петрушкой Посолите и приправьте черным и красным перцем.
Добавьте в смесь поджаренные печенку и сердце, а также изюм. Нафаршируйте кролика получившейся смесью и аккуратно зашейте суровой ниткой так, чтобы было похоже на целую тушку. Поместите фаршированного кролика в глубокую форму для запекания, добавьте 2 стакана воды, помидоры, немного масла, соль и перец. Посыпьте кролика оставшимися хлебными крошками и пармезаном. Поставьте форму в разогретую до 180° С духовку на 1 ч. Подавайте кролика горячим.
Совет: Для этого рецепта лучше взять домашнего кролика, а не дикого, так как его мясо более мягкое. И даже если вы используете домашнего кролика, не покупайте тушку весом больше 2,2 кг - мясо крупных кроликов долго остается жестким, требуя длительного приготовления.
