Ломаные лингвини в рыбном бульоне: Рыболовецкие лодки возвращаются в порты по утрам. И рыбаки, усталые и голодные, прежде чем отправиться по домам, частенько останавливаются перекусить в прибрежной траттории.
Ну, а там всегда знают, как вкусно и экономно накормить изголодавшегося рыбака - нужен рыбный суп. Рыбу для него обычно берут из улова самой рыболовецкой команды - из того, что не удалось продать, или даже из отходов. В Италии производят огромное количество видов пасты, в том числе и мелкой для супа.
Но в этом рецепте особый шарм блюду придает длинная паста, поломанная по-простому. 240 г лингвини. 1 кг сырых креветок с головой. 1 морской черт весом примерно 500 г 1 солнечник весом примерно 500 г 1 маленький цукини. четверть черешка сельдерея половина средней белой луковицы соль. Для соуса: 5 маленьких очищенных тушек кальмаров 1 крупный помидор половина зубчика чеснока 5 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль. 4-6 порций.
Подготовка: 2 ч 30 мин. (без размораживания) Приготовление: 15 мин. Если рыба и морепродукты замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря и голов. Панцири и головы промойте и обсушите. У креветок из спинки удалите темную кишечную вену.
Рыбу очистите и выпотрошите, удалите жабры. Для бульона цукини, лук и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Налейте 3 л воды в кастрюлю, положите в нее креветочные головы с панцирями и всю рыбу. Доведите до кипения, добавьте овощи. Варите бульон на слабом огне, аккуратно снимая пену, 2 ч. Рыбу через 20-30 мин. выньте, разделайте на филе, а головы, кожу и кости верните в бульон.
Филе сохраняйте теплым. Процедите готовый бульон в чистую кастрюлю. Для соуса на помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена и жидкость. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Кальмары порежьте колечками. Слегка раздавите чеснок плоской стороной ножа и обжарьте его в глубокой сковороде в масле, потом чеснок удалите. Положите в масло нарезанный помидор, готовьте 3-4 мин.
