Морской черт фаршированный: Рыбу морской черт за ее непривлекательное выражение "лица" в Молизе называют "жабой", а у нас вообще продают без головы. Но на кухне эта рыба очень ценится за плотное и вкусное мясо, которое слегка напоминает мясо омаров. К сожалению, черта трудно назвать дешевым. Но тем не менее, когда есть такая возможность, жители Молизе с радостью его покупают.
Для него существует множество рецептов: в травах, по-американски, на гриле, тушеный... Мы вам предлагаем попробовать морского черта фаршированным. 1 хвост морского черта (около 1,2 кг). 100 г молотых сухарей. 50 г тертого пармезана. 4 яйца. 600 г рубленых помидоров в собственном соку. 1 сладкий зеленый перец 1 острый красный перчик чили 1 зубчик чеснока маленький пучок петрушки оливковое масло "экстра вирждин" соль.
Для фарша измельчите петрушку. Смешайте пармезан, яйца, сухари и половину петрушки. Почистите рыбу, аккуратно удалите внутреннюю хорду, промойте рыбу и обсушите. Наполните брюшко фаршем и зашейте суровой ниткой или шпагатиком, начиная с хвоста. Обжарьте рыбу с обеих сторон в большой сковороде на среднем огне в 2-3 ст. л. масла до золотистой корочки, 4-5 мин.
Добавьте очищенный от семян и нарезанный кружками перчик, слегка раздавленный чеснок и помидоры. Полейте 3 половниками холодной воды, доведите до кипения, посолите и готовьте под крышкой на слабом огне 20-30 мин., в зависимости от размера. Когда рыба будет готова, полейте ее оливковым маслом, посыпьте оставшейся петрушкой Подождите несколько минут перед тем, как подавать 4-6 порций. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 30 мин.
Совет: У нас морской черт чаще всего продается уже полностью разделанным и почищенным, даже без кожи. Вам остается только нафаршировать его и закрепить брюшко. Если кожи нет, зашить его сложно. Лучше тогда обвяжите рыбу шпагатом, как бандероль.
