Паста и брокколи: На юге Италии существует множество рецептов приготовления пасты с брокколи. Различаются они в основном сортами капусты, используемой для блюда. На Сицилии это фиолетовая брокколи, в Калабрии - сорт, который называется "зеленый шар". А в Апулии предпочитают ветвистую брокколи. Вкус их, честно говоря, отличается незначительно. Главное - выбрать свежую и неперезревшую капусту, чтобы на ее поверхности не проглядывал ни один распустившийся цветочек.

Ну и, конечно, найти хорошие анчоусы, которые великолепно оттеняют вкус брокколи, и самое лучшее итальянское оливковое масло. 400 г пасты пенне. 1 кг брокколи 2-3 соленых анчоуса. 1 зубчик чеснока. 4 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин". маленькая щепотка красного. острого перца соль. 4 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 15 мин. Разделите брокколи на соцветия, удалите нижнюю жесткую часть стебля. Промойте анчоусы под проточной водой, удалите голову, внутренности и хребет. Нарежьте анчоусы маленькими кусочками.

В большой глубокой кастрюле вскипятите 2,5-3 л воды, посолите и отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Приблизительно за 5 мин. до готов ности пасты добавьте в кастрюлю брокколи. Пока варится паста, в большой сковороде разогрейте масло, положите очищенный зубчик чеснока целиком и красный перец. Добавьте анчоусы и, постоянно помешивая, полностью растворите их на очень слабом огне. Пасту с брокколи откиньте на дуршлаг, слегка обсушите, добавьте в сковороду с ароматным маслом, перемешайте и сразу же подавайте.

Также готовится паста с ботвой репы, и это, наверное, самый легендарный апулийский рецепт. Можно использовать и цветную капусту. Но в таком случае в шаге №3 добавляют три-четыре ложки рубленых помидоров для придания блюду большей живописности.