Паста с сардинами: На Сицилии такая паста - самое классическое "первое". Существует легенда о происхождении этого блюда. Считается, что в IX веке один арабский военачальник по имени Евфем, завоевав остров, столкнулся с проблемой: ему нечем было кормить своих солдат.
Он приказал своему повару придумать что-нибудь. Повар в отчаянии соединил в одном блюде все, что смог найти на потрепанных войной землях: рыбу, дикий фенхель, сушеные ягоды и кедровые орехи.
Получилось очень неплохо. 500 г букатини 500 г свежих сардин 2 соленых анчоуса 500 г зелени фенхеля 1 средняя луковица 50 г очищенных кедровых орехов 50 г изюма большая щепотка нитей шафрана 1/2 стакана оливкового масла "экстра вирджин". 4-6 порций. Подготовка: 30 мин Приготовление: 25 мин. Шафран замочите в нескольких ложках теплой воды на 10 мин. Отварите фенхель в большой кастрюле, наполненной кипящей подсоленной водой, 1 мин., выньте шумовкой и очень мелко порежьте.
Отвар сохраните. Почистите анчоусы, смойте лишнюю соль. Мелко нарежьте луковицу, обжарьте ее в оливковом масле до мягкости, 5 мин., добавьте анчоусы, готовьте, помешивая, пока анчоусы не растворятся. Почистите сардины (удалите голову, внутренности, кости), нарежьте филе средними кусочками и добавьте в сковороду к луку и анчоусам.
Положите фенхель, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 5 мин. Добавьте шафран, орехи и изюм. Доведите до кипения воду, где варился фенхель. Сварите в ней букатини согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и выложите пасту в сковороду с рыбой. Хорошо перемешайте, выключите огонь и закройте сковороду крышкой. Оставьте пасту "дозревать" перед подачей 15 мин.
Совет гастронома: Букатини - паста в виде трубочек длинной 25-30 см и 3-4 мм в диаметре - пожалуй, больше всего похожи на то, что в России уже много десятилетий понимают под "макаронами". Их название происходит от слова buco - дырка. Вы можете заменить букатини любым другим похожим видом пасты. Для этого блюда лучше брать сардины некрупные, так как в них довольно много костей, и очень трудно выбрать их все. Но если рыбка маленькая, то небольшие кости просто не чувствуются.
