Это самая классическая сардинская паста в форме ракушек с бороздками. Сардинские ньоккетти всегда готовили на праздник, в самых торжественных случаях. На местном диалекте эта паста называется malloreddus, что означает "телятки". Дело в том, что теленок в сардинской культуре был символом здоровья и хорошей кухни, а для приготовления маллореддус использовали лучшую муку, а также добавляли в тесто шафран,

Чтобы оно было более богатым. 400 г пасты ньоккетти сарди или другой некрупной пасты в виде ракушек 600 г спелых помидоров. 4 ст. л. тертого выдержанного овечьего сыра. 150 г свежих колбасок для жарки или свиного фарша 1 средняя луковица щепотка молотого шафрана 1 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу Удалите семена и жидкость.

Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Шафран залейте 2 ст. л. горячей воды. Мелко нарежьте лук и колбаски. Разогрейте масло в сковороде, слегка поджарьте лук, не давая ему изменить цвет. 3-4 мин. Добавьте колбаски и обжарьте, помешивая, 5 мин. Если вы используете фарш, разбивайте его вилкой, чтобы не образовывались комки.

Добавьте к соусу помидоры, шафран с жидкостью, посолите, перемешайте и готовьте соус, периодически помешивая, 30 мин. Тем временем вскипятите 3 л воды в большой кастрюле, посолите ее и сварите пасту согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и перемешайте пасту с соусом и сыром. Подавайте горячей.

Совет: Паста, которую можно найти сейчас в продаже, не содержит шафрана, поэтому в нашем рецепте он добавляется в соус. Постарайтесь не пропустить этого момента, иначе не получится настоящий аромат сардинских маллореддус. Если вы готовите это блюдо в то время года, когда в продаже нет хороших спелых помидоров, лучше замените свежие помидоры на консервированные - итальянские рубленые в собственном соку. Вам понадобится 500 г.