Спагетти с рагу из кальмаров: Прибрежные районы Калабрии активно занимаются частным рыболовством, и кальмары вместе с анчоусами -любимый и несложный объект рыбалки. Что же потом приготовить из выловленных кальмаров?
Это зависит от их размера: мелкие кальмарчики идут на жарку или в салаты целиком, а крупные перед тушением или жаркой режут кольцами. Еще средних и крупных кальмаров часто фаршируют. Но, как говорят калабрийцы, истинное назначение кальмара - соус.350 г спагетти. 800 г тушек кальмаров. средняя луковица. зубчика чеснока маленький пучок базилика 2 ст. л. томатной пасты. 6 ст. л. оливкового масла "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец. 4 порции.
Подготовка: 15 мин Приготовление: 15 мин. Почистите кальмаров, удалите внутреннюю и внешнюю пленку и внутренности Обсушите их бумажными полотенцами и нарежьте крупными кольцами. Мелко нарежьте лук, почистите чеснок и слегка раздавите его плоской стороной ножа. Поджарьте лук и чеснок в большой сковороде на оливковом масле на среднем огне, 5 мин., так, чтобы они не поменяли цвет Добавьте кольца кальмаров и обжаривайте 1 мин. Добавьте к кальмарам несколько листочков базилика.
Посолите и поперчите Разбавьте томатную пасту небольшим количеством воды, чтобы она приобрела консистенцию густого томатного сока. Добавьте томат к кальмарам и тушите все на среднем огне 4-6 мин. Помешивайте соус. 4. В большой глубокой кастрюле вскипятите воду, положите соль и сварите спагетти согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Перемешайте спагетти с соусом, посыпьте листочками базилика и подавайте горячими.
Совет: Не тушите долго кальмаров - они могут стать жесткими. Для этого блюда прекрасно подойдут замороженные кальмары, которых необходимо разморозить перед приготовлением, положив их в дуршлаг, установленный в миске на верхней полке холодильника. Калабрия: Крем из нута с морепродуктами Нут привезли в Южную Италию древние греки, основавшие там свои колонии в VIII веке до н.э. Эта бобовая культура не раз выручала бедных жителей в годы засухи и неурожаев.
Однажды, когда в Калабрии правили французы, нут даже стал главным героем в политических распрях. В 1282 году вспыхнуло восстание, закончившееся победой южных итальянцев. Французы пытались бежать под видом местных жителей. Были организованы заставы, чтобы поймать беглецов. Подозреваемому предлагалось произнести только одно слово: "чичери" (нут).
