Суп аквакотта из Лацио: Aquacotta в дословном переводе с итальянского обозначает "вареная вода". Именно так в Центральной Италии обычно называют супы. Речь идет о супах ежедневных, которыми нужно накормить людей, работающих с утра до вечера, и при этом "подчистить" домашние припасы.
Часто такие супы делались просто на воде (отсюда и название). Хотя в условиях жаркой Италии плотные супы на мясном бульоне вообще не очень популярны. Но мы предлагаем вам еще более вкусный вариант- с рыбой. Попробуйте его приготовить, и вы увидите, каким аппетитным и наваристым может быть суп и без мясного бульона.
Начинайте готовить за 12 ч до подачи. 300 г трески. 200 г красной фасоли. 500 г тыквы. 200 г савойской капусты. крупный цукини. средние картофелины i 1 небольшая луковица. 3 средних помидора. 1 зубчик чеснока. деревенский хлеб. щепотка молотого острого красного. перца оливковое масло "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец 6-8 порций. Подготовка: 10 ч. Приготовление: 2 ч. Совет: Традиционно к этому супу подается хорошее оливковое масло, которым каждый может приправить суп уже в тарелке.
Свиная спинка со сливами и белые луковицы гратен: Это блюдо появилось в области Лацио после крестовых походов. Рыцари, вернувшись с востока и попробовав арабскую кухню, . привезли в Лацио рецепты приготовления сладкого мяса. Но не желая походить на неверных сарацин, готовили они таким образом не баранину, а свинину, которая великолепно сочетается с кисло-сладкими сливами. Что же касается гарнира, в Лацио, возможно, самое высокое потребление лука во всей Италии. Здесь лук запекают в духовке, готовят луковый суп, обильно посыпают луком салаты.
При этом никто не стесняется запаха. Жители других областей шутят, что если вы чувствуете сильный, аромат лука, наверняка поблизости находится кто-то из Лацио. Но маленькие белые луковицы пахнут ; не столь интенсивно, поэтому их можно свободно готовить и есть, проживая за пределами этой замечательной области.
Начинайте готовить за 3-4 ч. до подачи. 1,5 кг свиной корейки одним куском 6-8 крупных слив. 3/4 стакана белой граппы i1 л сухого белого вина. 1 средняя луковица шалота 5-7 листиков шалфея 1 веточка тимьяна. 1 веточка розмарина 2 ч. л. столовой горчицы. соль, свежемолотый черный перец. Для гратена: 6 небольших белых луковиц молотые сухари оливковое масло "экстра вирджин" соль. 6 порций. Подготовка: 1 -2 ч. Приготовление: 1 ч 40 мин.
