Если в Италии вы зайдете в магазин и попросите свиную шейку, то вам скорее всего дадут нечто в оболочке, похожее на колбасу. Вообще свиная шейка в южной Италии -это почти всегда копченое мясо, которое можно есть просто так.

Но в Базиликате, где выращиваегся огромное количество свиней, часть свиных шеек идет и на приготовление других блюд. 600 г свиной шейки одним куском 200 г салатного цикория (кудрявый эндивий) 150 г сыра скаморца или другого сыра из коровьего молока средней выдержки 1 стакан сухого белого вина 1 средняя луковица 1 черешок сельдерея 1 средняя морковка 1 средний цукини 1 средняя картофелина зубчик чеснока лавровых листа оливковое масло "экстра вирджин" соль, свежемолотый черный перец. 1.

Свяжите свиную шейку шпагатом. Посолите и поперчите. Морковь, лук, цукини, картофель и сельдерей нарежьте некрупными кусками. Выложите на противень мясо, а вокруг него - нарезанные овощи. Положите лавровый лист и сбрызните все оливковым маслом.

2 Разогрейте духовку до 160 °С и поставьте в нее мясо. Запекайте, пока овощи не зарумянятся, около 20 мин. Полейте вином и верните мясо в духовку на 50 мин. Выньте готовое мясо, увеличьте температуру в духовке до 200 °С. Слегка остудите мясо и нарежьте его ломтиками. Овощи вместе с выделившейся из мяса жидкостью смелите блендером в пюре.

Посолите. Измельчите чеснок. Вскипятите воду, подсолите ее и отварите листья цикория. Переложите их на сковороду, полейте маслом, добавьте чеснок и готовь те 5 мин. Смажьте форму для запекания маслом и выложите в нее слоями мясо, цикорий и ломтики сыра. Последним должен быть слой мяса. Пеките все в разогретой до 200 °С духовке около 10 мин. Получившуюся запеканку разрежьте на порции и подавайте с пюре из овощей.

Совет: Один из вариантов приготовления этого блюда предполагает не пюре из овощей, а овощи, нарезанные мелкими брусочками, которые можно подать на отдельном блюде