Свиная спинка со сливами и белые луковицы гратен: Это блюдо появилось в области Лацио после крестовых походов. Рыцари, вернувшись с востока и попробовав арабскую кухню, . привезли в Лацио рецепты приготовления сладкого мяса.
Но не желая походить на неверных сарацин, готовили они таким образом не баранину, а свинину, которая великолепно сочетается с кисло-сладкими сливами. Что же касается гарнира, в Лацио, возможно, самое высокое потребление лука во всей Италии.
Здесь лук запекают в духовке, готовят луковый суп, обильно посыпают луком салаты. При этом никто не стесняется запаха. Жители других областей шутят, что если вы чувствуете сильный, аромат лука, наверняка поблизости находится кто-то из Лацио. Но маленькие белые луковицы пахнут ; не столь интенсивно, поэтому их можно свободно готовить и есть, проживая за пределами этой замечательной области.
Начинайте готовить за 3-4 ч. до подачи. 1,5 кг свиной корейки одним куском 6-8 крупных слив. 3/4 стакана белой граппы i1 л сухого белого вина. 1 средняя луковица шалота 5-7 листиков шалфея 1 веточка тимьяна. 1 веточка розмарина 2 ч. л. столовой горчицы. соль, свежемолотый черный перец. Для гратена: 6 небольших белых луковиц молотые сухари оливковое масло "экстра вирджин" соль. 6 порций. Подготовка: 1 -2 ч.Приготовление: 1 ч 40 мин.
Удалите косточки из слив, мякоть разрежьте на четвертинки. Залейте сливы граппой на 1-2 ч. У розмарина и тимьяна снимите листики с веточек. Лук-шалот мелко нарежьте. Выложите перед собой мясо - желательно той стороной, где была кожа, вверх. Если на мясе есть слой жира, то это именно она. Сделайте в мясе глубокие надрезы ножом и вложите в них сливы.
