Пардулас: Это традиционное угощение на Пасху - небольшие корзиночки из песочного теста с начинкой из рикотты или свежего сыра из коровьего молока. Эти корзиночки распространены по всему острову, и в разных местечках на Сардинии называются по-разному. Их принято готовить за два дня до Светлого воскресенья в большом количестве.
Пардулас должны украшать обеденный стол, а также служить подарками всем, кто зайдет в гости. Начинайте готовить за 4 ч до подачи. 500 г муки. 80 г топленого свиного сала. Соль. Для начинки:. 500 г сыра рикотта 150 г муки. стакан сахара. желтка 1 яйцо. цедра 1 среднего апельсина щепотка молотого шафрана 1 ч. л.
Разрыхлителя. 6-8 порций. Подготовка: 3 ч 30 мин. Приготовление: 15 мин. Для теста просейте муку горкой, в центре сделайте углубление - "колодец", положите в него соль и влейте столько теплой воды, чтобы при замешивании получилось эластичное, гладкое тесто. Постепенно добавьте размягченное сало. Скатайте из теста шар и положите его в холодильник на 3 ч.
Для начинки цедру измельчите. Смешайте рикотту, апельсиновую цедру, сахар, желтки, яйцо и шафран. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте их к рикотте. Раскатайте тесто очень тонко и вырежьте кружки, примерно 10 см в диаметре. Чайной ложкой выложите начинку в центр каждого кружка. Приподнимите бортики и защипайте их так, чтобы получились маленькие формочки. Выпекайте пардулас в разогретой до 160 °С духовке 15 мин.
Совет: Когда пардулас еще горячие, можно смазать их водой и густо посыпать сахарной пудрой. Некоторые предпочитают глазировать пардулас медом. А еще можно сделать соленые пардулас. В этом случает для начинки потребуются рикотта, мелко нарезанная петрушка, мука, шафран и соль.
