Желе из айвы с лимонно-миндальным кремом: Кушанье это древнее, о нем известно еще с XIV века. Обычно это желе столько вываривали, что оно могло храниться очень долго. Его нарезали квадратами или прямоугольниками и хранили в глиняных банках или же выкладывали в специальные деревянные формы с рельефным рисунком. Сейчас желе из айвы распространилось по всей Италии, но главным его производителем продолжают считать Апулию.
В наше время желе заливают в формы, где оно застывает, а потом вынимают из форм и продают на небольших тарелочках. Начинайте готовить за 14 ч до подачи. кг спелой айвы 500-600 г сахара 1/4 стакана муки. желтка цедра 1 лимона 300 мл молока. 50 г очищенного миндаля. 4-6 порций. Подготовка. 12 ч 15 мин Приготовление: 1 ч 30 мин. Очистите айву от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками.
Взвесьте получившуюся айву и добавьте сахар в количестве, равном половине веса айвы. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 12 ч. Выньте айву с сахаром из холодильника, переложите в сотейник с толстым дном и варите на слабом огне, пока айва не станет очень мягкой, приблизительно 1 ч. Охладите. В другом сотейнике смешайте 1/2 стакана сахара с мукой. Добавьте желтки и половину измельченной лимонной цедры.
Порциями, помешивая, влейте молоко. Проварите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не было комков, 10 мин. Остудите. Обжарьте миндаль в разогретой до 200 °С духовке, 5-7 мин., и смелите его в мелкую крошку в блендере или кухонном комбайне. Выложите лимонный крем на блюдо, положите сверху вареную айву, посыпьте миндальной крошкой и оставшейся лимонной цедрой.
Совет: Если после приготовления этого блюда у вас осталось желе из айвы, переложите его в чистую стеклянную посуду с крышкой. В таком виде айва может храниться в холодильнике до 10 дней.
Базиликата: Эта область одна из беднейших в Италии, как по доходам жителей, так и по тому, что может дать местная земля. Тем не менее в Базиликате имеются свои кулинарные традиции, которые складывались веками, соединяя гастрономические традиции соседей и различных завоевателей которых здесь побывало немало.
